Рамэн – это лапша, которая впервые появилась в Китае. Возможно, она берет начало от китайских блюд, которые готовились путем растягивания теста руками. После того, как этот вид лапши был завезен в Японию, рамэн прошла свое собственное развитие и превратилась в популярное блюдо, которое мы знаем сегодня. За несколько последних лет лапша рамэн стала даже еще более популярной, что стало причиной открытия многих рамэн-ресторанов в таких районах Токио, как Синдзюку, Икэбукуро и Сибуя. К тому же есть и музей под названием «Синъйокохама Рамэн», в котором представлены ведущие рамэн-рестораны со всей Японии. Рамэн – это блюдо, которое японцы искренне любят.

В сущности говоря, японская лапша рамэн подразумевает блюдо из лапши, которое подается в бульоне. Обычно это куриный, свиной или бульон из морепродуктов, приправленный различными специями. Перечислим основные бульоны, которые используются при приготовлении рамэн: с солью, с соевым соусом, с мисо, с тонкоцу (тонкоцу – это бульон из свиных ребрышек), с тонкоцу и соевым соусом.

Различные способы приготовления рамэн начали независимо формироваться в разных частях Японии со второй половины 80-х годов ХХ века, привлекая массу внимания к этому виду блюд по всей стране. Это было использовано как средство подстегнуть региональное развитие: в регионах были проведены промо-акции уникальных видов рамэн. Самыми известными видами рамэн стали Саппоро Рамэн (со вкусом мисо) на Хоккайдо, Вакаяма Рамэн (со вкусом тонкоцу и соевым соусом) в префектуре Вакаяма и Хаката Рамэн (со вкусом тонкоцу) в местечке Хаката префектуры Фукуока. Хаката Рамэн, например, известна не только своим вкусом, но и уникально тонкой лапшой. А в городе Йокогама в префектуре Канагава множество ресторанов готовят Какэй Рамэн, чей вкус был разработан рестораном Ёсимурая.